Sholay deler Indiens rige smagsunivers med Københavns beboere. Deres identitet bygger på respekt for den indiske madkultur. Hver ret er tilberedt med fine råvarer og traditionelle teknikker for en autentisk oplevelse.

Målet er at hjælpe københavnere med at opdage det indiske køkkens nuancer. Sholay skaber et inspirerende sted, hvor gæster kan nyde både velkendte favoritter og ukendte perler fra Indien. De forbliver tro mod autentiske smage, samtidig med at de eksperimenterer med nye idéer.