Hos Sholay brænder de for at dele Indiens rige smagsunivers med Københavns beboere. Deres identitet bygger på en respekt for den indiske madkulturs tradition. Hver ret de serverer er tilberedt med de fineste råvarer og traditionelle teknikker for at give en autentisk madoplevelse. De ønsker at hjælpe flere mennesker i København med at opdage og værdsætte det indiske køkkens mange nuancer. Deres mål er at skabe et levende og inspirerende sted, hvor gæster kan nyde både de velkendte favoritter og de mere ukendte perler fra Indien. Samtidig med at de forbliver tro mod Indiens autentiske smage, elsker de også at eksperimentere og bringe nye friske idéer på bordet.